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莴苣的作用与功效价值莴苣的药用价值、吃法与食疗方

莴苣分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多,在本草书上称作"千金菜”"莴苣”和"石苣”。叶用莴苣又称生菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,可干制或腌渍。北京军海癫痫病医院

◎开通疏利、消积下气

莴苣茎叶中含有莴苣素,味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增加胃液、消化腺和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道酸性降低和便秘的病人尤其有利;此外,味苦,也可刺激消化液的分泌,促进食欲,改善消化系统和肝脏功能,并有助于抵御风湿性疾病和痛风。

◎利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠,有利于体内的电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

小儿小便不通时,可用莴苣茎叶,捣烂如泥,敷肚脐之上,小便可以渐渐通畅,此法载在卫生简易方中。又有一个办法,用葱数十茎,与莴苣茎十茎一同捣烂,加蜜糖或甘油调成泥饼状,涂在脐以上的腹部,亦能使小便通畅。涂敷山西专业癫痫医院有哪些时有一要点,就是莴苣的泥饼要用热水温热,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要离开肚脐,敷在肚上,或预先用棉花或纱布填塞肚脐,免得液汁浸入,那么就更妥善了。

◎强身健体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化物中富含人体可吸收的铁元素,对缺铁性贫血病人十分有利。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

◎宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

◎止腹痛

儿童腹部受寒,或者成年人受到风寒,腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药,可将莴苣的茎和叶,捣烂后放在锅炉上煮熟,作为饮品,能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中, 有一种白色的乳状液, 名为莴亚片, 英文名称为LACTUCA IUM。据药学家的研究,这种液汁,有镇痛和麻醉之效,有一种新药即有乳状液的成分。

◎止牙血

凡是身体虚弱,阴分不足,齿缝间时常出血,或鼻部干燥,易出鼻血者,均可将莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食,以治疗和减少出血情况。因为莴苣属于菊科叶菜类,含有丰富的维他命C,能预防和治疗坏血病。

◎镇静安神

莴苣含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响,因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

莴苣还是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养治疗癫痫病有效方法?气血的作用,可以增加乳房部位的营养供应。

莴苣家庭食用十分简便,如选细茎莴苣,将茎部斜切成薄片,在油锅中清炒,略加食盐和鼓油少许,乘热进食,味极清隽;将莴苣叶切碎,与豆腐同煮,别具风味;将莴苣笋茎,先切片,再切成细丝,与春笋丝同炒;将竹笋煮熟切丝,与高莴苣丝,加酱油麻油拌食,味更鲜美爽口;以莴苣笋茎,切斜块,浸在鼓油中,作为送粥菜肴。

笋怕咸,盐要少放才好吃。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。莴苣性寒,产后慎食。

【菜式】

凉拌莴苣

材料:鲜莴苣350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

做法:莴苣洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴苣上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

酸甜莴苣(法式)

材料:嫩莴苣500克,西红柿2个,青蒜末25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,白糖30克,清水50克,盐少许。

做法:莴苣去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴苣丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

红油莴苣鸡

材料:鸡肉250克,莴苣150克,红油100克,鸡汤50克,盐1小匙,生抽2小匙,醋2小匙,白糖少许,葱花10克,香油少许,熟花生仁5克,熟白芝麻10克,鸡精1小匙,葱、姜片各5克。 癫痫大发作前期症状

做法:鸡肉洗净后,放入开水锅中,加入葱段和姜片,以中火加热20分钟,至肉质刚熟时取出,放入冷开水中漂洗干净。新鲜莴笋切去粗老部分,放入清水锅中,用中火加热煮至熟透,捞入清水中。将鸡带骨剁成块,移入盘中央摆放整齐。莴笋切成薄片,围在鸡块四周;另用一碗加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精、红油、香油、冷鸡汤拌匀,上桌时淋在鸡块上,再撒上熟花生仁和葱花。

酱香炒莴苣

材料:嫩莴苣200克,鸡腿菇50克,蒜10克。花生油10克。盐4克,味精2克,白糖1克,甜面酱1克,湿生粉适量。

做法:嫩莴苣去皮切片,鸡腿菇洗净切片,蒜切成片。锅内加水,待水开时,投入莴笋片,鸡腿菇片,用中火煮至八成熟捞起。锅内留油,放入蒜片,甜面酱爆香锅,随即投入莴苣片,鸡腿菇片,调入盐,味精,白糖炒至入味,用湿生粉勾芡,翻炒几次即可入碟。

香辣莴苣翅

材料:鸡翅中、莴苣、红尖椒、盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油。

做法:将鸡翅中摘洗干净,放入盐、料酒、生抽腌制入味,莴苣去皮、筋,洗净,切成长滚刀块,红尖椒去蒂、子洗净切成一字条待用;将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成芡汁;坐锅点火放入油,油温四成热时倒入鸡翅中炒至变色,烹入料酒放入姜片、葱节、莴苣、红尖椒炒均匀,加入兑好的碗芡翻炒,水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。

红油莴笋

材料:莴苣,葱,干红辣椒,郫县豆瓣酱。

做法:莴苣切细丝。锅内倒油,烧至五成热时放入6、天津较好的癫痫病医院是哪家7颗干红辣椒,爆香。‘加入郫县豆瓣酱,炒出红油。倒入莴苣丝,大火快炒一分钟,加盐,鸡精,沸水(没过莴苣),盖上锅盖。大概5分钟后,待莴苣丝完全变软(尝尝),加入葱叶,翻炒几下,盛盘。

【食疗验方】

●治母乳不足莴苣250克,去叶、去皮,切成细丝,放入碗中加盐10克,腌制5分钟,挤出水分。另取海蜇皮200克泡入清水中,洗去泥沙后捞起切成细丝,与莴苣丝同拌,加盐、味精调味。麻油、葱加热煸香后浇在上面即可食用。治脾虚小便不利莴苣250克,去皮洗净,切成细丝,用少量食盐腌制后去汁,再将味精、黄酒加入拌匀,佐餐食用。

●治百虫入耳用莴苣捣汁滴入,虫自出。

●治撞伤、擦伤、扭伤用干净的莴苣叶子敷在肿胀的伤口上,包裹起来,可减轻疼痛。

【传说】

据《清波杂志》记载,五代时有一名为卓奄的和尚,靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然梦见一条金色巨龙飞临营地,啮食莴苣。和尚猛醒,但梦境尚历历在目,心想定是有贵人来临。抬头朝莴苣地望去,见一魁武伟岸之人正欲取莴苣。他赶紧谦恭地走上前去,取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说:苟富贵,勿相忘。那人答道,异日如得志,定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤,称帝后,访得和尚还活着,果在此修"普安道院”。

还有一个民间故事:有一美丽的姑娘,婚后产子不善哺乳,乳未能吮吸干净,致生乳痈,疼痛难忍,夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至,教她服食凉拌莴苣,以消乳痛。她立即依法服食,其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。

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